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鱼肠粥档口有段时间没开张，待再开张时，煮粥的那个乡下人不见了，老板换成了一个省城本地人。
他讲，原来的挡主，那个乡下人有一日不晓得遭了瘟还是中了邪，总之脑子发昏，竟敢抄起板凳砸人，砸的还不是别人，而是管着这条街收平安钱的和顺帮小混混。
“要不怎么说那些乡下来的总也没见识呢？下手没点分寸，不识轻重的，你想想，一板凳下去，直接让收数那个后生脑袋开花，流了半脸半身的血。事情做到这份上，摊子当然是要被砸烂的，人也被打了餐饱，原本几条友仔抓手抓脚，准备拿刀戳盲乡下佬对眼珠的，但不知为什么事到临头又放了他一马。”
新老板在省城土生土长，年轻而世故，带着这座城市老市民的自矜自持，兼对省城以外所有地界一概贬之为“乡下”的自傲。比起煮好一碗鱼肠粥，显然向客人描述前任档主的倒霉遭遇更令他兴致勃勃。他一路讲，一路快手快脚做好，“碰”的一声将一碗洒满葱花姜蓉的鱼肠粥搁到易明堂跟前。
易明堂搅了搅，粥米打碎成米浆煮沸，往里头生滚鱼肠，这并没有什么问题，省城人习惯了吃鱼片粥猪肝粥牛肉粥多数如此做法。然而制作步骤太过普通，食材又屡见不鲜，整碗粥顿时失掉当初鲜腥并存的品格，鱼肠一截截浮在滚烂的粥水中犹如一只只泡发得白胖的虫，易明堂舀起一勺，在鼻端下一闻，鱼肠腥味掩盖在葱姜味道之中，还有一股料酒味掺杂其中，然而若鱼肠过关又何须多此一举？
显见是没处理好。
易明堂失了胃口，放下汤勺，问：“跟着呢？”
“跟着的事就更出奇了，我跟你讲哦，和顺帮收数那个后生不是被砸了脑袋吗？他兄弟说要送他回去，他非不要，后生人要脸嘛，硬撑着自己走，结果就晕半路上，好在被人及时发现，招呼了街坊邻居帮忙抬回家，不然他那条命差点要归西。伤在头上，一两个月躺着都起不了身，暂时也没法来搞事。然而事情坏就坏这里了，这条街个个都知道和顺帮这群收数仔不好得罪嘛，你够胆打他们其中一个，就要有胆等着被其他人报复。可是事主躺床上呢，他一日不来搞事，那个乡下佬就要担心受怕多一日，钝刀杀人更痛苦晓得吧，搞到他整日好似只丧家犬，门口都不敢出，摊档更加不敢来开，自己吓自己吓破了黄疸，那块脸黄得跟刷了几道黄纸似的，走路都是飘的……”
“所以你就接他的档口？”
“你当我乐意咩？”新老板摆出无奈的表情，“我也不想的，可谁叫他急着筹钱回乡下，求了我很久我才帮他的，鬼叫我心软，看不得人可怜，不过话又说回来，你是没看到乡下佬当时那个样，讲句不好听的，三魂七魄起码去了一半，怕是他自己也知道自己时日无多，不想死在异乡咯。”
易明堂垂头，拿调羹沿着顺时针方向慢慢搅动那碗热粥，白气氤氲之中，他神色莫测，口气淡漠：“你接这个档口，又继续做鱼肠粥，不怕和顺帮来找麻烦？”
新老板一边收拾一边道：“当然怕啦，不过好在这条街上收平安钱的那帮后生仔多数是老街坊，喏，刚刚同你说被打崩头那个，小时候他后妈不给他饭吃，我阿妈还招呼过他来家里吃饭的，我同他还是有点人情讲……”
“叫什么？”
“啊？”
“被人打崩头那个，叫什么名？”
“不就是蛇仔明咯，大名方耀明，其实他人不错，又够聪明，可惜撞上个烂赌鬼爹，后母又容不下，没办法才来做收数的，你不知道，他其实也是命苦……”新老板还待絮絮叨叨讲些蛇仔明小时候的惨事，为跟人表明他确实跟蛇仔明是老街坊邻居，谁曾想一转头才发现，易明堂不知何时已离开，桌上留下两块钱和一口没动过的鱼肠粥，犹自冒着热气。
易明堂记得那个乡下佬，倒不是记得他的眉眼面目，而是记得他在太阳下劳作过的黑红肤色，以及与黑红肤色相映得彰的独属于乡下人的质朴与羞涩。
还有他煮的鱼肠粥，鲜香扑鼻，全无土腥味，食之难忘，令他在见完疯女人后，忍不住想来一碗补偿一下自己。
他也记得那个叫蛇仔明的后生。生来一双灵活的眼睛，在教训女招待与戏子的现场，那蛇仔明滑头得紧，要不是被逼着，他大概又能做事不沾血蒙混过关。被强制着去拿刀斩人手指时，蛇仔明的脸终于露出恰如其分的狠戾狰狞，一开始做得不干不脆，但到后来也利落干净，一刀下去指骨分离，易明堂看得明白，这后生身上具备了行走江湖必需的戾气。
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